Embora os quatro sabores principais – doce, salgado, azedo e amargo sejam tudo o que sua língua é realmente capaz de provar, a impressão duradoura que o vinho deixa na boca é muito mais complexa. Quando você bebe ou prova vinho, suas papilas gustativas e seu olfato estão envolvidos, aumentando a maneira como você interpreta o vinho em geral. Os sabores, aromas e sensações que compõem o vinho proporcionam a interação que você prova ao provar o vinho.
A doçura é algo pelo qual os vinhos são bem conhecidos. Na maioria dos tipos de vinho, as uvas são responsáveis pelo sabor doce. As uvas contêm muito açúcar, o que quebra o fermento em álcool. As uvas e o fermento que foram usados para produzir o vinho deixarão para trás vários açúcares, que sua língua poderá detectar rapidamente. Uma vez que sua língua detecta esses vários açúcares, o estímulo da doçura do vinho estará sempre presente em sua boca.
O álcool também está presente no vinho, embora sua língua não saiba realmente decifrar o sabor do álcool. Mesmo que a língua não tenha realmente gosto de álcool, o álcool está presente na boca. O álcool encontrado no vinho dilatará os vasos sanguíneos e, portanto, intensificará todos os outros sabores encontrados no vinho. Depois de provar alguns tipos de vinho, o nível de álcool pode facilmente afetar suas papilas gustativas, dificultando a distinção de outras bebidas que você possa ter.
Outro sabor é a acidez, que afetará os açúcares. Com o equilíbrio adequado de acidez, o sabor geral do vinho pode ser muito avassalador. Depois de provar o vinho que o contém, o sabor da acidez será bem conhecido pela sua língua. Embora a acidez seja ótima com o vinho, muito dele deixará um sabor muito acentuado. Com os níveis certos, a acidez trará os sabores da uva e das frutas vivos em sua boca – proporcionando-lhe o sabor perfeito.
Ainda outro efeito do sabor são os taninos, que são as proteínas encontradas nas cascas de uvas e outras frutas. Se um vinho tiver a quantidade certa de taninos, dará uma ótima sensação à sua língua e trará as sensações dos outros sabores. Quando um vinho começa a envelhecer, os taninos começam a se decompor na garrafa, dando-lhe uma sensação mais suave ao paladar. Os taninos são essenciais para o sabor do vinho – desde que o vinho tenha sido devidamente envelhecido.
O último sabor associado ao vinho é o carvalho. Embora o carvalho não seja colocado no vinho durante o processo de fabricação, ele é transferido durante o processo de envelhecimento, pois a maioria dos vinhos passa bastante tempo em barris de carvalho. Dependendo de quanto tempo o vinho é deixado no barril de carvalho ou barril, a capacidade de extrair o sabor varia. Na maioria das vezes, o vinho será envelhecido apenas o suficiente para que o sabor do carvalho esteja visivelmente presente – e adiciona o sentimento perfeito ao sabor.
Embora existam outros sabores envolvidos com o sabor do vinho, eles não estão tão presentes quanto os listados acima. Os sabores acima são os mais presentes no vinho, e também os sabores com os quais você precisa se familiarizar mais. Antes de tentar provar vinho ou distinguir sabores, deve sempre aprender o máximo possível sobre os componentes responsáveis pelos sabores. Desta forma – você saberá mais sobre o que está provando e poderá realmente apreciar o vinho.
